徽瑾认为，餐饮不同于互联网创业公司，一味的追求高复制性、新模式以及营销理念不能持久为餐饮企业带来持久的生命力，就像之前许多昙花一现的网红店，最终慢慢淹没于层出不穷的新品牌浪潮之中。我们认为，餐饮行业本身的产品才是企业发展的原动力及核心竞争力。海底捞以服务为亮点但如果食物不好吃又会有多少回头客呢？所以餐饮行业创业者应该把精力放到产品上，不断地去更新升级、贴合消费者口味和消费心理，才能真正打造出一个生命周期长、知名度高的优秀品牌。而这些回归商业本质的餐饮品牌不仅有一时的可观的现金流，更能在不断挑剔的消费者市场中屹立不倒发展壮大。

转自 餐饮老板内参

首先，来看一下，今年以来，获得融资的都有哪些品牌？

从品类来看，获得投资最多的是茶饮类，包括新茶饮、咖啡、果汁，共16个品牌。其次是快餐，有10个。再次是小吃零食，一共8个。对比2017年餐饮投资案例整体情况，新茶饮、面包甜点仍然是今年以来的热门投资领域。从融资额度来看，达到千万级的有33个，其中金额过亿的案例达到11个，而大金额案例仍聚集在成熟连锁餐饮品牌中，像老乡鸡、新辣道。从融资阶段来看，天使轮和A轮（包括Pre-A、A、A+）融资案例达到34个，整体占比72%，且多集中在茶饮、零食、甜品等轻餐领域。

2018年餐饮融资呈现出6个特点

1.茶饮类获得融资的品牌最多，高达16个

2.获融资额度最大，中式餐饮仍是主赛道

3.卤味小吃势头较猛，市场规模增速最快

4.“区块链/AI+餐饮”新技术融合进餐饮业

5.网红餐厅仍受资本认可

6.汤品类崭露头角

2015年餐饮投资圈经历了一场集中式爆发，餐饮融资项目达到239个，其中天使轮和A轮融资比例超过75%；2016年下降至119个，2017年112个，2018年前8个月仅有47个。整体看来，资本市场趋于理性。

与此同时，从资本选中的品牌身上，可以发现，餐饮的投资逻辑已日渐明晰：

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注重消费、体验升级

像众多茶饮品牌，泡面英雄这类网红品牌，无不是抓住年轻消费者的喜好，通过年轻化、微创新升级产品和用餐体验，吸引资本的青睐。

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注重供应链和信息系统

像吃个汤已经建立了目前亚洲最大的汤品中央厨房，日峰值产能可达5万份。通过数据化运营管控，可将产品耗损比例降至1.5%-3%，数值低于行业平均水平。这种重模式的打造，容易构成汤品类头部企业的核心竞争力，同时引来资本的注血加码。

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聚焦爆款单品

像虾皇、叫个鸭子、汤品类都是聚焦消费基数大的单品类，如今细分品类分化加速，品牌在细分赛道中深耕细作，强化产品生命力和爆发力，更容易在细分赛道称王。

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新零售扩宽想象力

餐饮市场要想从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透，可实现的路径就是连锁化和零售化。所以，霸蛮、麻辣诱惑、卤人甲等这些品牌得以获得融资。越来越多的餐饮品牌也开始在零售上发力。

单从融资项目数量上看，看似资本收紧了裤腰带，但部分领域的投资热度一直“高烧不退”，比如新茶饮和小吃零食领域，以喜茶、奈雪的茶、连咖啡等为代表的品牌就持续受到资本关注，“餐饮+资本”的融合程度继续加深。